Risotto de olivas negras, rúcula y pollo.

Ingredientes: (por ración)
-60 gramos de arroz redondo.
-50 gramos de pollo.
-4 a 6 olivas negras (más o menos al gusto).
-Dos dientes de ajo.
-Vino blanco.
-Unas hojitas de rúcula.
-Caldo de pollo.
-Aceite de oliva.
-Sal.
-Pimienta.

Preparación:
Laminar el ajo y las olivas negras, trocear el pollo.
Poner una cazuela con un chorrito fino de aceite de oliva al fuego, añadimos primero el ajo, hasta que quede medio hecho, cuando lo tengamos así, añadimos el pollo, un chorrito de vino blanco, sal pimentamos al gusto y lo vamos haciendo a fuego lento.
Cuando esté hecho, incorporamos las olivas laminadas, unas hojas de rúcula, y el arroz. Mezclamos bien para que se impregne el arroz de los demás sabores, durante un par de miutos, y añadimos el caldo de pollo (que siempre será el doble de la cantidad de arroz que usemos).
Volvemos a moverlo, subiendo esta vez el fuego al máximo, cuando comience a hervir, añadimos otro chorrito de vino blanco, salamos si vemos que es necesario, mezclamos bien, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela, y lo dejamos así durante unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos 5 minutos, sin levantar la tapa de la cazuela.
Ya dejado reposar, retiramos la tapa, removemos el arroz un poco, y emplatamos.

Toque personal:
Al emplatar puse un poco de rúcula fresca para decorar, y un chorrito de vinagre balsámico de módena, de frambuesa, en principio lo puse solo para decorar, pero después, ví que mezclándolo le daba el toque justo fresco para desengrasar un poco la pesadez de este arroz.
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